蔡小旺&葉小芊的小窩窩

蘋果日報
法式焦糖香蕉米布丁
材料
a.白米1/2杯、牛奶300c.c.
b.蛋黃3個、細糖60克 c.香蕉300克、細糖100克、鮮奶油50公克
準備工作 白米洗淨後，入鍋中加入3杯水煮軟撈起瀝乾備用；香蕉切片備用。

1.加熱
蛋黃加入細砂糖後，隔水加熱打至顏色變淡，體積變多。
2.混合
將牛奶稍微加熱後，再倒入做法1中攪拌均勻。
3.加米
將瀝乾的米粒倒入做法2混勻後，放入容器中，冷藏約3小時。
4.做醬
細糖以小火煮融，放鮮奶油及香蕉片煎至上色後放布丁上裝飾。

Annie做甜點考量食用者的用心，讓甜點充滿了溫馨味道。
小檔案王安琪
配方簡單 口感紮實
Annie（王安琪）的女兒很喜歡吃甜點，可是，好吃的蛋糕多半價格昂貴，這讓具有多年烘焙經驗的她興起了挑戰名店蛋糕的念頭。她在以手工麵包聞名的台北「麵包廚房」曾嘗過香蕉重奶油蛋糕，小小1條售價280元；若在台北東區知名的「好樣餐廳」享用法式焦糖米布丁，小小1杯也要120元。

考量成本和健康
「想想看，甜點的材料是很便宜的，而且又不難買，所以很適合在家做。」Annie說。
不愧是身兼家庭主婦的職業婦女，一切以成本考量。「而且自己做還可以調整成自己喜歡的口感。」她笑著說，趁著香蕉產季，做香蕉蛋糕時，Annie把配方改得更清爽，她解釋，「如果全部用奶油，雖然比較香，卻也較油，所以，就用沙拉油取代部分奶油。」
而焦糖香蕉米布丁雖然非常好吃，可是也得考量女兒的需求。「上層的焦糖若是冷了會太硬，女兒也不愛，所以加一點鮮奶油，可以滑潤口感，也能讓焦糖冷卻後不變硬。」
2道稍微改過的甜點，雖然和原店的配方略有差異，可是身為母親的多方考量和用心，卻讓這2道甜點吃來多點溫馨的味道。

較生的香蕉適合在室溫中追熟。不管生熟，香蕉只要放入冰箱中，外皮就會變黑，不易保存。

每日一招 香蕉放室溫 自然催熟
買到的香蕉，若是較為生綠，可以繼續放在室溫下追熟，使其產生自然的甜度及軟度。要注意的是，不管香蕉生、熟度，都不可放入冰箱中冰存，否則表皮會變黑。