。酒釀魚香茄子。－蔡小旺&葉小芊的小窩窩

菜名: 酒釀魚香茄子
( 茄子不變黑方法 - 浸泡白醋 )
( 茄子入味的方法 –加酒釀)
材料：
茄子 1斤、絞肉 4兩、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥末1大匙、酒釀1大匙

調味料：
酒 1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1小匙、糖1小匙、水6大匙、太白粉1小匙、白醋1/2小匙

作法：
1.茄子去皮，切寸段，再切對半，將茄子浸泡於白醋水中，撈出，放鍋中蒸軟。*將茄子浸泡在白醋水中，經過烹煮後比較不會變黑

2. 起油鍋，爆香蒜末、薑末、蔥末，熗酒，入絞肉炒熟，再放辣豆瓣醬炒香。
3.加酒釀、糖、水、醬油一起燒開，再入茄子炒片刻，最後勾薄芡。*加酒釀可以讓茄子更入味，而且一般魚香茄子很少加酒釀
4.起鍋前撒入蔥綠，滴入白醋即可。