蔡小旺&葉小芊的小窩窩

糖醋魚柳

材料：　
無骨魚肉 300g（約2/3磅），蔥 1支。

調味料A：　
酒 1大匙，鹽半小匙，白胡椒粉少許。

調味料B：
麵粉 6大匙，太白粉 4大匙，油 2大匙，清水 6大匙。

調味料C：
酒半大匙，醬油 半大匙，糖 4大匙，烏醋 4大匙，蕃茄醬 2大匙。

做法：　
1. 將魚肉切成粗條狀（約手指粗細），放入調味料A.中醃10分鐘。蔥切絲、泡水備用。
2. 調味料B.調勻成麵糊。把醃好的魚肉放入，裹一層麵糊之後，放入熱油中油炸，炸到表皮酥脆即可撈出。（不易上色，所以不是炸到呈金黃色﹔魚肉易熟，也不宜久炸）
3. 炒鍋裡放2大匙油加熱，炒勻調味料C.，倒入炸好的魚柳拌炒至湯汁收乾即可裝盤。上面撒上蔥絲裝飾。

愛廚注：　
1. 只要是肉質細、無骨的白色魚肉都可以做。假如是宴客菜餚，可用石斑魚（Grouper）或是鯛魚（Sea Bream）。如果有魚刺，要先剔除。