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【材 料】
茄子 4兩
豬肉末 1兩
蔥花 1大匙
蒜末 1大匙
薑絲 少許
辣椒末 少許
太白粉 少許
【調味料】
豆瓣醬 1小匙
米酒 少許
水 1匙
蠔油 少許
糖 少許
麻油 少許
【做 法】
1.茄子洗淨切成條狀，放入約140℃的油鍋中炸1分鐘後撈起，瀝乾油脂備用。
2.豬肉末洗淨瀝乾水份，拌入少許太白粉備用。
3.熱油鍋，爆香蔥花、薑末、蒜絲、辣椒末,加入作法2的豬肉末及所有調味料拌炒至肉變顏色時，再放入作法2的茄子，並以少許太白粉勾薄芡，最後以少許麻油提味即可。
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