蔡小旺&葉小芊的小窩窩

麻婆豆腐

材料：　
豆腐1塊(約425g)，蔥末1大匙，薑末1小匙，蒜末1小匙。
絞肉100g，郫縣豆瓣醬2大匙。
太白粉水(太白粉2小匙+水1大匙)。
蔥花少許，花椒粉1/4小匙。

調味料：　
料酒1大匙，水1杯，鹽半小匙，醬油1大匙。

做法：　
1. 水半鍋燒開，水中加鹽 1小匙，將豆腐切四方丁塊，放入汆燙，水一開就撈出。
2. 鍋內放 3大匙油，炒香蔥、薑、蒜末，再放入絞肉與豆瓣醬炒勻，加入所有調味料及豆腐，水滾之後，轉小火續煮約3分鐘。
3. 加入太白粉水勾芡，盛盤之後，灑蔥花與花椒粉即可。

愛廚注：　
1. 花椒粉：用乾鍋小火炒花椒粒，炒香後用桿麵杖碾碎或是用研磨器磨碎即可。
2. 豬絞肉或牛絞肉都可以做這道菜。如果沒有郫縣豆瓣醬，就用普通辣豆瓣醬代替。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g