蔡小旺&葉小芊的小窩窩

蝦捲

材料：　
蝦仁 4兩（150g），魚漿 4兩（150g），蔥末 1大匙，荸薺 5顆，豆腐皮 2大張，炸油。
麵糊﹕麵粉 2大匙，水 適量。

調味料：　
蛋白 1/2個，酒 1/2小匙，水 1大匙，太白粉 1/2大匙，胡椒粉 1/4小匙，糖 1/4小匙。

做法：　
1. 蝦仁用鹽抓洗乾淨，擦乾水分，對剖除去腸泥備用。荸薺去皮切細末。
2. 魚漿調入調味料、蝦仁、蔥末、荸薺末，攪拌至有黏性備用。
3. 豆腐皮裁成10公分正方形，每1小張放入些許綜合魚漿料，再包捲成條狀並以麵糊封口，投入油鍋小火炸至蝦捲浮起，再將火開大一些稍炸即可撈出。包好的蝦捲：附圖A。
4. 灑上胡椒鹽即可。也可用綠芥末調醬油當沾醬。

參考來源：　這是Wendy常做的心得分享。

愛廚注：　
1. 如果腐皮變得脆硬易碎而無法包捲，可以刷上一點水讓腐皮軟化，這樣就可以包了。腐皮照片請參考附圖B。
2. 魚漿料易熟，所以只要炸到腐皮變酥脆即可出鍋。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
這裡使用台制斤兩：1斤 = 16兩 = 600g