蔡小旺&葉小芊的小窩窩

Apple Pie 蘋果派

材料：　（約8人份）
派皮：白油（shortening）180 c.c.，奶油 3大匙（室溫放軟），中筋/all-purpose麵粉 540 c.c.，鹽 3/4小匙，冰水 120 c.c.。
餡：蘋果去皮去核切片8杯（約 4顆中型蘋果），檸檬汁 2大匙，砂糖 100 c.c.，中筋/all-purpose麵粉 3大匙，肉桂粉半小匙。
裝飾：蛋黃 1個，水 1大匙，砂糖 2小匙。

工具：　
9吋派盤1個，刷子1支。


做法：　
1. 混合白油與奶油攪拌均勻，拌入麵粉與鹽，輕輕拌至呈粗糙鬆粉狀。倒入冰水，稍微拌至呈團狀即可，不要過度攪拌。
2. 將麵團分成兩等份，案板灑點麵粉，分別將兩個麵團輕壓成2公分厚的圓片，覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏至少1小時至完全冰涼。
3. 烤箱預熱至425 F。取出麵片，案板灑點麵粉，鋪平一張麵片，桿成約33公分直徑圓形薄片，放進9吋派盤裡，整理服貼之後，用叉子或湯匙輕輕切下派盤邊緣多餘的派皮。另一張麵片也桿成一樣大小。
4. 餡：大盆裡放入蘋果片與檸檬汁拌勻。混合砂糖、麵粉、肉桂粉拌勻，倒入蘋果片中拌一拌即可。
5. 將備好的餡料倒入派盤裡鋪平，在鋪好的派皮邊緣刷一點水，蓋上另一張派皮（邊緣要比派盤大2公分左右），將多出來的派皮邊緣摺到底下那張派皮的下面，壓緊。在蓋好的派皮中央切出一個通氣孔，然後用叉子在派皮邊緣壓出紋路。如果要像我做的一樣，表面覆蓋格子狀的派皮，就把表面那張派皮同樣桿開成圓片，然後先切割成等寬的長條狀，再用這些條狀派皮編織成格子圖樣，也是編成和派盤大小差不多的圓形片狀，要預留一點空間和邊緣的派皮接合。我還事先在邊緣派皮上用手指捏出星狀紋路，然後才鋪上編好的格子狀派皮。因為格子狀派皮有空隙，所以不用再開通氣孔。
6. 蛋黃加水1大匙拌勻，用刷子刷在派皮上，灑上砂糖。放進烤箱以425 F先烤15分鐘。取出，將烤溫降至350 F，繼續烤約40分鐘直到表面呈金黃色、餡料冒泡熟軟即可取出，放在鐵網架上待涼。

愛廚注：　
1. 我覺得很好吃喔!!比一般美國店賣的蘋果派好吃，糖的份量已經調整過了，不會太甜。
2. 製作派皮並不難，最需要注意的一點就是，麵團不能揉得很均勻…就是要有點粗糙感、不均勻的麵團，烤出來的派才會有漂亮的層次而且酥鬆。揉均勻的麵團烤出來會很脆硬…口感像餅乾、很乾，就不鬆了。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc