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Gravy 肉汁

材料: (約8人份)
火雞高湯:火雞內臟和脖子(買回來的整隻火雞通常就會附一袋內臟和一支雞脖子),薑一小塊,酒 1大匙,水6杯,鹽與胡椒適量。
白酒 1杯,烤火雞泌出的油汁,麵粉1/4杯。

做法: 
1. 火雞高湯:先用半鍋水燒開,汆燙火雞內臟與雞脖子,取出、沖淨血水。薑切片。另備一個小鍋,放入 6杯水、薑片、酒1大匙與內臟和脖子,燉煮約一個半小時(如果有浮沫,要儘快撈除),煮到湯量減半。撈出所有材料、過濾湯汁,加鹽與胡椒調味即可。
2. 將烤火雞泌出的油汁取出,撈除表面浮油(保留約1/4浮油),加入白酒,以大火加熱3分鐘,熄火,加入麵粉攪拌均勻,開火,繼續攪拌並煮至呈金黃色濃稠糊狀。
3. 加入火雞高湯,快速攪拌以避免結塊,邊煮邊攪至濃稠,加鹽與胡椒調味即可。

愛廚注: 
因為感恩節那天不好意思讓朋友們飢腸轆轆地等我為每一道食物拍照,所以沒有拍下個別的照片,請見諒!! 做出來的Gravy就是圖片右上角那鍋淺黃色的湯。

備註: 
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc


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