蔡小旺&葉小芊的小窩窩

Roast Turkey and Stuffing 烤火雞與填料

材料：　（約16人份）
火雞1隻（約12磅重）。
Stuffing/填料：麵包丁 7~8杯，奶油 3大匙，洋蔥切丁 1杯，西洋芹菜切丁 1杯，梅乾去籽切丁 半杯，核桃仁切丁 半杯，鹽 2小匙，胡椒粉 半小匙，蒜粉 1大匙，Celery Salt 2小匙。（如果是已調味的麵包丁，要酌量減少鹽與Celery Salt）

工具：　
錫箔烤盤2個，棉繩或棉線適量，錫箔紙2張，烤肉刷1支。


做法：　
* 如為冷凍火雞，買回後需放置冰箱下層冷藏室解凍3天。
1. 醃火雞： 烹調前先將火雞內外沖淨、去除血水後，拭乾水分，於雞身內外塗抹白酒（或一般米酒）、鹽、蒜粉適量，醃約半天即可。
2. 製作麵包丁：如果是買現成的麵包丁（美國的超市有賣整包加工好的麵包丁，分已調味及未調味兩種），使用前需要先滾好一小鍋水並加入奶油融化，再加入麵包丁拌勻方可使用，水與奶油的份量請參照麵包丁包裝上的說明。原則上只要泡軟麵包丁即可，不要太濕。
假如是自己買吐司麵包做麵包丁，可買白吐司和全麥吐司各半條，吐司略烤過、抹單面奶油，切成丁塊即可。（現成麵包丁經過乾燥處理，需泡點水才能用，自製麵包丁則可直接使用。）
3. 製作Stuffing/填料：鍋中融化3大匙奶油，炒軟洋蔥丁，放入西洋芹菜丁拌炒，再加入梅乾及核桃丁炒勻。將炒好的料拌入備好的麵包丁，加入調料：鹽2小匙、胡椒粉半小匙、蒜粉1大匙、Celery Salt 2小匙拌勻。（如太乾可酌量加入熱開水）
4. 烤火雞：將以上完成的填料填入火雞腹內至九分滿。以雞胸面朝上放置烤盤上。（因為烤時會泌出大量油汁，雞身頗重又不易移動、倒出多餘湯汁，所以建議使用兩個烤盤，其中一個在底部鑽出數個小洞，這樣在需要倒出湯汁時，可以直接提起鑽了洞的烤盤，待湯汁集中至下面的烤盤後，可方便倒出來。）用棉繩絞綁雞腿，使腿骨末端交叉以定型。還可將尾部雞皮縫合以避免填料洩出。預熱烤箱至華氏325度。
火雞週身塗抹些許奶油，以錫箔紙覆蓋後放入預熱好的烤箱，烤3小時，期間不可打開烤箱門以免降溫。
烤完3小時後，取出火雞，揭開錫箔紙，以烤肉刷在雞身上刷一層泌出之油汁，放入烤箱繼續烤（接下來為了烤出漂亮的顏色，不用再覆蓋錫箔紙，要直接烤。），每隔約15分鐘取出再刷油汁、並放入繼續烤，總共約再烤1個半小時即可。如果泌出的油汁很多，可以先倒出來另置（留下做Gravy/肉汁）。
烤好後端上桌，將填料挖出來另置在盤子上，作為火雞沾食的配料。食用時可搭配酸酸甜甜的蔓越莓醬汁蘸食，別有一番風味。火雞填料是鹹的、蔓越莓醬汁是酸甜味的，可互相搭配，使原本無味的火雞肉更易入口，很好吃喔！

參考來源：　這是Wendy參考很多不同食譜並試做改良的做法。

愛廚注：　
聽說用新鮮的火雞會更好吃，Wendy還沒試過，有興趣的朋友可以嘗試。

備註：　
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc